承德必买的特产和小吃有以下几种：
一、特产
杏仁：承德盛产杏仁，特别是畅宇牌的各种杏仁制品，如麻仁大扁、五香杏仁等，干香可口，是馈赠亲友的佳品。
蘑菇：承德的蘑菇品质优良，尤其是肉蘑，味道鲜美，营养丰富，适合烹饪各种美食。
核桃：承德核桃皮薄肉厚，营养丰富，具有滋补作用，是健康零食的好选择。
山楂：承德山楂口感独特，酸中带甜，既可鲜食，也可制成山楂片、山楂糕等制品，深受消费者喜爱。
坎上酸膜：口感酸爽开胃，特别适合夏天食用，有助于消暑解渴。
黄花菜：具有清热解毒的功效，是一种健康的食材，适合烹饪各种菜肴。
二、小吃
香河肉饼：起源于河北香河，外皮酥脆，内馅鲜美，是承德不可错过的特色小吃。
平泉冻兔肉：承德地区的特色美食，经过特殊制作，肉质鲜美，口感独特，是品尝野味的不二之选。
水晶饼：外脆内软，口感清甜，是承德的特色糕点之一。
丝糕：传统美食，口感细腻，香甜可口，深受当地人喜爱。
盘山楂：承德特产，口感独特，酸甜适中，既可作为零食，也可用于烹饪。
这些特产和小吃都具有承德独特的风味和制作工艺，无论是自己品尝还是馈赠亲友，都是不错的选择。如果你有机会到承德旅游，一定不要错过这些美食佳肴。
