一、为什么说醋是碱性食品？
醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于我国。春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000多年历史。中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江苏镇江香醋、山西老陈醋、福建永春老醋、四川保宁麸醋、辽宁喀左陈醋等，其中山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。《中国医药大典》记载，“醋产浙江杭绍二县为最佳，实则以江苏镇江为”，镇江香醋以糯米为原料，是一种典型的米醋。梁人陶弘景《神农本草经注》中就有关于镇江米醋用法的记载，据此，镇江香醋已有1400多年的历史。
性能：味酸、甘，性平。归胃、肝经。能消食开胃，散淤血，止血，解毒。
因原料和制作方法的不同，醋的成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。
醋的热量极低，可不计。
醋的主要营养素：枸橼酸、醋酸、氨基酸。
二、醋的品牌排行榜前十名有哪些呢？
醋的品牌排行榜前十名包括恒顺镇江香醋、美和居山西老陈醋、东湖牌山西老陈醋、山西水塔老陈醋、紫林山西陈醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋、天津天立独流老醋、山东淄博玉兔米醋、北京龙门米醋。以下是对这些品牌的具体介绍：
恒顺镇江香醋：恒顺镇江香醋是江苏镇江的特色传统名产，被誉为“天下第一醋”。其制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。恒顺镇江香醋以其独特的固态分层发酵工艺闻名，产品包括色醋、白醋、料酒等七大品类，远销50多个国家和地区。
美和居山西老陈醋：美和居山西老陈醋具有3000余年的历史，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称。山西老陈醋是中国四大名醋之一，素有“天下第一醋”的盛誉，其酿造技艺也被列为国家级非物质文化遗产。
东湖牌山西老陈醋：东湖牌山西老陈醋由具有六百余年历史的“美和居”醯坊发展而来，以其精湛的酿造技艺和优良的口质而闻名。作为山西老陈醋的嫡系传人，东湖牌山西老陈醋曾获中国名牌、中华老字号等多项荣誉。
山西水塔老陈醋：山西水塔老陈醋股份有限公司成立于1976年，是国内大型的山西老陈醋生产企业。公司主要产品有老陈醋、风味醋、保健醋等五大系列200多个品种，畅销全国并出口多个国家。
紫林山西陈醋：紫林山西陈醋是山西紫林食品有限公司生产的食醋，前身为山西清徐金元老陈醋有限公司。紫林山西陈醋的产品将“酸、绵、甜、香、鲜”五味集于一身，畅销全国并呈供不应求的趋势。
四川阆中保宁醋：四川阆中保宁醋始于五代唐长兴元年（公元936年），已有1000多年的历史。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽等多味中药材制曲，取优质泉水精酿而成。
福建永春老醋：福建永春老醋是福建省永春县的特产，中国国家地理标志产品。早在北宋初年，永春民间即开始酿造老醋，具有色泽棕黑、酸中带甘等特点。
天津天立独流老醋：天津天立独流老醋始创于明嘉靖年间（公元1522年），是天津地区的特色产品。独流老醋以其独特的口感和香气受到消费者的喜爱，是北方地区的重要调味品之一。
山东淄博玉兔米醋：山东淄博玉兔米醋是山东省淄博市的传统名产，以其酸甜适中、口感柔和而著称。玉兔米醋采用优质大米发酵而成，适合用于凉拌菜、炒菜等多种烹饪方式。
北京龙门米醋：北京龙门米醋是北京市的传统特色产品，以其色泽清澈、酸味纯正而受到欢迎。龙门米醋选用优质大米为原料，经过多道工序精心酿造而成，是北方地区常用的调味品之一。
综上所述，这些醋品牌各具特色，代表了中国不同地域的酿造工艺和文化。无论是在家庭烹饪还是工业生产中，这些品牌的醋都发挥着重要作用，满足了广大消费者的需求。
三、"老陈醋"是哪个地方的特产?
一：什么是山西来陈醋：
山西老陈醋属于陈醋的一种，特产于山西。因此，叫山西老陈醋。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产创于明末清初，至今已有300余年的历史，被誉为“天下第一醋”！
山西老陈醋以优质高梁、大麦、豌豆作原料，采用大曲糖代发酵，延长酒精发酵，醋化高温接种引火，熏淋醋醅结合，夏日晒，冬捞冰，贮陈老熟等四大特殊工艺，经过蒸、酵、熏、淋、晒五个步骤，由有经验的老师傅严格把握每道工序。其中熏制工艺最为关键，从将醋醅后的原料放入熏缸的黄色，到熏制黑碣色，要经过六天六次的倒缸，倒一次颜色变深一次，熏制工艺给老陈醋增加了颜色，增加了粮食的香气，促进了脂化过程。从原料到酿出醋来要经过二十一天的时间，如果加上制曲的二十一天，就需要四十二天以上。整个酿造过程科学合理，不采用任何化学催化剂，完全依靠生物自然发酵，使精选原料的有效成份得以完好保存。
不愧为“天下第一醋”！
二： 老陈醋的历史
山西醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。
其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。如从生产酷的原料区分，则有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。
老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000年余年的历史，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家。号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史熏在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。素有“天下第一醋”的盛誉。据统计资料显示，今年一季度山西老陈醋的出口量已经达到了去年全年总量的一半以上，而且靠过硬的质量，全面进入日本市场，并销往欧亚十多个国家。
陈醋它以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。老陈醋呈浓褐色，液态清亮，味道香醇，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。现在不少人有误区,醋就是酸的,其实不然.真正的老陈醋是有绵、酸、香、甜、鲜等特点的.现在叫老陈醋的厂家很多,有点类似于酒业的**年陈酿,泛滥了.水塔是中国驰名商标和中国名牌, 东湖是中国名牌.不过山西各地都有自己的名牌,质量也很不错.如太原的宁化府醋. 山西的醋的确是好东西,建议买品牌醋,质量好,买着也放心.老陈醋中以山西清徐清徐[/url县所产为最佳，在1924年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖，自此扬名海内外。太原的酿醋企业有百余家，老字号美和居、益源庆以及几大醋厂都在太原及清徐。清徐在太原的南郊，30多公里路程就可以到达。自古酿醋数山西，老醯来自梗阳邑。梗阳即山西清徐县，在春秋晋国时叫梗阳。清徐[/url县的醋乡街是一条百余米长的小胡同，冷清得很。出了胡同，就是举世闻名的生产美和居品牌的山西老陈醋厂。山西老陈醋厂的前身也就是清徐老陈醋厂，1949年，为了集合力量，遂将清徐县最优秀的制醋作坊包括美和居、聚庆成、永泉玉等21家老字号合营，成立了以东湖为品牌的山西老陈醋集团，因为东湖是清徐的一个湖。集团公司在太原城里马道坡街，这里集公司管理、销售、储备和生产于一体，还有一个醋博物馆，陈列着旧时酿醋的工具以及名人题字，包括国家政府要员的，最有价值的一幅字应该是方心芳先生所书的。方心芳是中国微生物学创始人，70年前，他骑着毛驴来到山西老陈醋厂考察，写出了著名的《山西醋》一书。他对山西老陈醋的评价是：我国醋之最著名者，首推山西醋和镇江醋，镇江醋酽而带药气，较之山西醋犹逊一筹，盖上等山西醋之色泽气味醇正，陈放时间长，醋之本身起化学作用而生成，绝非人工伪制，不愧我国之名产。可见老陈醋的秘诀在一个陈字，存放的时间越长越好，越久越香。
