江西省赣州市兴国县的特产主要有以下几种：
兴国鱼丝：
简介：兴国鱼丝是兴国县的传统食品，具有数百年的加工历史，是客家菜系中的一道佳肴。它选用新鲜活鱼（如草鱼或红鲤）为主要原料，具有益智、营养、保健等功效。鱼丝谐音“余思”，寓意相思，因此又有“与你相思”的别名。
赣南脐橙：
简介：赣南脐橙是兴国县乃至整个赣州市的著名特产，以其皮薄肉多、甘甜可口而著称。赣南脐橙在全国橙类评比中多次名列榜首，是果中佳品。
沙地板鸭：
简介：沙地板鸭是兴国县的另一道特色美食，具有色、香、味俱全的特点，芳香四溢，油而不腻，是当地人喜爱的传统食品。
信丰萝卜饺：
简介：虽然信丰萝卜饺并非直接产自兴国县，但作为赣州地区的特色小吃，它也在兴国县有一定的知名度和受众。信丰萝卜饺晶莹剔透，油亮有光泽，软、嫩、香，与传统饺子有着明显的区别。
兴国红鲤鱼：
简介：兴国红鲤鱼有“金狮红鲤鱼”之称，体高、背宽、肉厚、色艳，鱼肉含有脂肪及多种氨基酸，具有补气、养血、安胎、止咳之功效。这不仅是兴国县的水产特产，也是当地饮食文化的重要组成部分。
此外，兴国县是否产蜂蜜并未在提供的参考信息中明确提及，但考虑到赣州地区生态环境良好，蜜源植物丰富，因此兴国县很可能也有蜂蜜产出，具体可咨询当地相关部门或养蜂户以获取更准确的信息。
