一、川菜有哪些特色菜和招牌菜？
四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。
四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
我就是四川人。我会炒很多种哦呵呵
二、讨论下四川各个地区的特色菜？
鲶鱼鲶鱼俗称鲶胡子，大概是因为它那两根长长的胡须太有特点了吧，鲶鱼主要栖居于热带、亚热带水草茂盛的河湖、池塘、沟渠中，我国东部各主要水系均有鲶鱼分布，球溪位于成都和重庆之间，当地有一条河叫球溪河，是沱江的支流，原盛产鲶鱼，现因为上游造纸厂污染河水，已基本绝迹，只在水库及小河、小溪等地方还有少量生存。本地市场上的大部分为人工养殖，野生鲶鱼与人工养殖鲶鱼的区别在于野生鲶鱼是青绿色的，养殖鲶鱼则是黑黝黝的。
球溪人吃鲶鱼讲究取江中野生的鲶鱼，现吃现杀。
“球溪鲶鱼”的做法很简单，一般取３斤左右的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼切成条状，用盐、芡粉码入味，再挂糊过油。加适量泡椒和泡姜、独头蒜、红辣椒穿插其中炒香后（“球溪鲶鱼”的调料讲究用四川特产的泡姜和泡椒），加料酒和适量的水，收干水分，加些芹菜等佐料起锅即成。成菜色泽洪亮。
球溪鲶鱼的做法看似并不复杂，但讲究火候，所谓“多一分肉老，少一分未熟”。端上桌的“球溪鲶鱼”举箸即可闻到芹菜的清香和泡姜、泡椒混合淡淡鱼香后散发的辣香，十分诱人。鲶鱼肉入口细嫩无比，不嗜麻辣者也能尽享其味，送饭下酒皆宜。根据客人的喜好，球溪鲶鱼有白味、家常味、麻辣味等几种口味，差别在麻辣的轻重方面，切成一小块一小块的鲶鱼又鲜又嫩又麻又辣，浓香四溢，麻辣味的虽然嘴巴直喊有点麻、有点辣，可又想吃，直到你吃不动的时侯！别着急吃啊，还有美味在后面呢！
就我个人而言，我比较推崇水煮鲶鱼，味道实在鲜美无比，千万别被它上面漂浮的那层辣椒唬住，其实鱼肉本身并不很辣，再加上一些黄豆芽同煮，其汤是食辣者万万不容错过的。
如果在座中有不食辣的朋友，你也不用感到他会受冷落，等到清蒸鲶鱼上来，那你看他的吃相，嘿嘿！你也忍不住舀一口汤、夹一块鱼肉来慢慢品尝，这时候你才感受到它的汤之鲜、肉之嫩、味之厚。
滋补鲶鱼是很适合女性食客的，花旗参、沙参、党参、淮山药、大枣、薏仁、枸杞等滋补佳品烩于一锅，鱼肉香、药香混为一体，确实是一种享受，而且你不用担心会吃过发胖。
除此之外，“大蒜烧鲶鱼”、“鲶鱼烧豆腐”、“鲶鱼皮”、“鲶鱼头汤”都是鲶鱼带给我们的美食佳肴。可能你还不知道鲶鱼居然有二十几种做法，什么水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼、清蒸鲶鱼，一下子见到这么多鲶鱼，是不是让你有应接不暇之感啊，尽管原料用的都是取自长江水中的天然鲶鱼，但味道各有不同，这点真让人佩服川人的百菜百味，实在名不虚传。
鲶鱼的营养丰富，这也是吸引顾客的一个主要原因。鲶鱼除了富含ＤＨＡ之外，鱼肉中钙、磷、维生素Ａ、Ｄ都很高，此外，它所含各种氨基酸也比一般淡水鱼丰富。而且因为它鱼刺少，老人、小孩吃它也不容易出现鱼刺卡喉的现象，鲶鱼易消化，而且能滋阴开胃、利尿消肿，药用价值也很大。所以，不用担心夏天吃了麻辣的水煮鲶鱼会上火。当然特别让食客回味的还是鲶鱼的肉质细嫩无比。
如果要问你吃过球溪鲶鱼最大的感受是什么？我想应该是有机会你还会再来品尝球溪鲶鱼。
三、四川有什么特色菜啊？谁告诉哈？
四川的菜以味道麻辣为主，特色菜很多，很多地方也有介绍大众的，我告诉你我喜欢的地道的吧，小吃有糖油果子，伤心凉粉，饽饽鸡，夏天的冰粉，凉虾天热吃着很巴适！还有甜水面，肥肠粉，凉拌菜的夫妻肺片，拌兔丁，口水鸡，青椒鸡也不错，菜品的话，很多川菜外地也有，但是，我想有两道小菜好像是外地很少见的，一个是豌豆尖汤，一个是凉拌择耳根（鱼腥草），还有我喜欢的姜汁鸡（热温鸡---音译），还有烤鸭，松鼠鱼......但是 饭店不同特色菜就不一样，还得看你在哪里吃了。另外，还有火锅哦~~
四、川菜好吃吗？有什么特色菜
川菜作为中国汉族四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
川菜的特色就是三香三椒三料，七滋八味九杂
只要正宗的都好吃，
这些都是川菜特色菜。呵呵
川菜：棒棒鸡
川菜：麻婆豆腐
小吃：担担面
小吃：灯影牛肉
火锅：牛肚火锅
川菜：宫保鸡丁
川菜：泡菜鲫鱼
川菜：香酥肥鸭
四川美食：
·火锅：牛肚火锅 ·小吃：灯影牛肉 ·小吃：担担面 ·川菜：麻婆豆腐
·川菜：棒棒鸡 ·火锅：乳鸽砂锅 ·火锅：当归蛇火锅 ·火锅：牛蛙火锅
·火锅：串串香 ·火锅：鸳鸯火锅 ·名菜：虫草鸭 ·小吃：陈年糟蛋
·小吃：酸辣豆花 ·小吃：夫妻肺片 ·小吃：烟薰鸭子 ·小吃：三合泥
·小吃：鸡丝凉面 ·川菜：家常海参 ·川菜：魔芋烧鸭 ·川菜：清蒸江团
·川菜：回锅肉 ·川菜：香酥肥鸭 ·川菜：泡菜鲫鱼 ·川菜：宫保鸡丁
·火锅：肥肠砂锅 ·火锅：龙凤呈祥砂锅 ·火锅：鲫鱼砂锅 ·火锅：童子鸡砂锅
·火锅：羊肉火锅 ·火锅：滋补乌骨鸡火锅 ·火锅：茴香鲫鱼火锅 ·火锅：川贝兔火锅
·火锅：玉兔火锅 ·火锅：海味火锅 ·火锅：贵妃鸡火锅 ·火锅：甲鱼火锅
