一、江西麻辣豆腐做法？
【麻辣豆腐正宗做法】
所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。
【具体制作步骤】
第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都准备好后，我们开始进行下一步的操作。
第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。
第三步，起锅烧油，油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量的清水，依次调入少许生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子将调料搅拌至化开，最后下入豆腐丁煮2分钟左右。
第四步，等豆腐煮至入味时，再勾入少许水淀粉芡，使汤汁更加浓郁粘稠，最后撒上少许的香葱花，即可出锅装入盘中。
麻辣豆腐技巧要点：
一，豆腐下锅焯水时加入少许食用盐，这样豆腐烧制时不容易碎，还能去除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，既好看又好吃。
一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了，按照以上步骤做出来的麻辣豆腐，色泽诱人，麻辣鲜香，嫩滑入味，非常的开胃下饭。喜欢吃麻辣豆腐的朋友们，赶快在家里试一下吧。
二、江西麻辣鸭做法？
鸭子1只（约650克） 甜豆荚10克 大葱1根 生姜1块 干辣椒6个 食用油30克 香油1小匙 酱油1大匙 料酒2大匙 花椒粉1大匙 香醋大匙 精盐2小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法
1.大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；
2.将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；
3.往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；
4.烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。
三、江西腌制麻辣鱼干的做法？
材料萝卜干1/2斤，豆豉120g，小鱼干100g，绞肉150g，蒜末10粒，辣椒片1条，米酒1大匙，味精1茶匙，糖1大匙，沙拉油1/2杯做法1.将萝卜干洗净切小粒状；豆豉洗净沥水；小鱼干洗净泡水约1小时沥干，备用。
2.起油锅，炒香作法1小鱼干，撒入米酒；再加入作法1萝卜干、豆豉、绞肉、蒜末、辣椒片拌炒，续加入味精及糖快炒均匀，起锅前，放入些许沙拉油，出菜时更好看。
四、江西特产红鱼的做法？
1，红鱼去内脏去腮，清洗干净沥净水分，先在鱼背上划上口子，切成三段，这样易于入味。
2，准备好配料：干红辣椒段、姜片、葱段、蒜片和花椒粒
3，锅中放油炒烧热，放上鱼块煎，还有几个小鱼一起煮。
4，鱼的一面煎至焦黄色，再翻面煎另一面。两面煎至焦黄后，再加入2中准备好的配料炒出香味。
5，锅边炝入开水，调入适量的猪油、醋、白糖、老抽、生抽和盐烧开后再保持沸腾约15分钟即可上桌开吃，也可以加入些鲜香菇一起煮增添味道。
五、湖南特产麻辣小鱼做法？
【烹饪食材】：小鱼干半斤、辣椒适量、大蒜适量、生姜适量
【烹饪步骤】：
1、准备好小鱼干，大家可以用自己喜欢吃的种类，我们这边最常见的就是这种的小鱼干，一般农村家都会晾晒这种，因为这种鱼比较便宜，而且还比较多。
2、小鱼干用水浸泡1个小时，因为小鱼干会比较咸，所以用水浸泡一个小时以后就不会这样咸了，泡的时候最好是换一遍清水。
3、辣椒切碎，这个辣椒丝比较辣的一种辣椒，平时的时候还喜欢用这种辣椒做辣椒酱，生姜切丝备用。
4、锅中加入适量的食用油，然后放入姜蒜爆锅。
5、再将切好的辣椒放入锅中，翻炒出红油。
6、然后倒入小鱼干翻炒均匀，不用再格外加入其它的作料了，直到将小鱼干炒入味了就可以关火了，吃的时候可以撒入一点白芝麻，这样香辣小鱼干就做好了，
六、江西特产豆子饼做法？
江西人把这个叫月亮巴，江西人并不称这个食品为豆子饼（可能是因为这个饼上的豆子比较明显，所以叫豆子饼吧） 制作月亮巴的主要原材料有，米粉（粘米粉，最好又是籼米粉）、面粉、花生仁或者豌豆（根据个人喜好来定，并没有严格的限制）、五香粉、食盐。 各主料配方大至比例如下：米浆1000g 面粉250g 花生米或豌豆200g 植物油五斤（非实际耗用）其余适量。 做法稍麻烦，需时较长，建议有闲的时候制作。 1、先泡米,气温20度左右时8小时，30度或以上4小时即可。（同时可以泡花生仁和豌豆） 2、打米浆（可用石磨，也可以机械，在家自制也可以使用料理机） 3、米浆中加入面粉再加入泡好的豆子，再加入盐、五香粉、搅拌均匀后备用。 4、锅中加入足量油，加热油（油温判定，下沾水的筷子到油中马上有大量泡起来即可）用勺子下浆（勺子的形状很重要，建议圆形平浅底）待月亮巴起少量泡即可起锅（未起泡不脆，起太多泡又会太硬）。
七、江西特产锅巴的做法？
1准备口锅，倒入剩饭，盐再加点水翻炒均匀；
2中火加热，水开始有点冒泡了调成小火用锅铲把米饭贴着锅身铺平；
3然后调中火，慢慢转动锅身，均匀受热，随着水分被慢慢蒸干会发出啪啪的声响，用铲子轻轻铲去锅巴表面多余的米饭，把锅转圈烘烤到边缘微微翘起；
4用锅铲铲起来看一下底部有点微焦就可以关火了，等它自然冷却，最后轻轻铲一下就能把整个锅巴给取出来啦，这样锅巴就做好啦，可以直接吃，也可搭配番茄酱或者辣椒酱吃噢，越嚼越香越带劲噢~
八、地瓜干粉做法？
先将地瓜洗净，切成1厘米长的小块，放上干淀粉摇匀就可以了
九、江西特产江西特产脐橙
江西特产脐橙——美味与营养并存的佳品
江西是中国著名的橙子产区之一，其特产脐橙因其优质的口感和丰富的营养成分而备受追捧。脐橙的产地优势使得其品质在国内外市场上享有高度声誉。
江西特产
江西特产丰富多样，其中最受欢迎的之一便是脐橙。脐橙外观橙黄饱满，果皮光滑，富有光泽。切开后，橙子的肉质鲜嫩多汁，色泽橙亮，甜度适中，酸甜味浓郁。脐橙汁水分充足，味道纯正，为人们带来了绝佳的口感享受。
营养价值
脐橙不仅味美，而且富含营养，是人们日常健康饮食的理想选择。
- 维生素C：脐橙是维生素C的极佳来源，维生素C是一种强效抗氧化剂，有助于提高人体的免疫力，促进伤口的愈合，保护心血管健康等。
- 纤维素：脐橙富含纤维素，有助于促进消化系统的正常运作，帮助预防便秘及其他消化问题。
- 维生素A：脐橙富含维生素A，有助于保护眼睛健康，维护正常视力。
- 抗氧化剂：脐橙含有多种抗氧化剂，有助于抵御自由基对身体细胞的损害，减缓衰老过程。
种植与采摘
江西的脐橙种植有着悠久的历史，采用环保的种植技术，严格控制农药使用。专业的种植团队在脐橙生长的不同阶段进行科学管理，确保橙子的品质和口感达到最佳状态。
脐橙的采摘需要在果实完全成熟时进行。工人们精心挑选每个果实，确保采摘到的脐橙外观完美，口感鲜美，同时也避免对橙子造成损伤。
品质保证
江西特产脐橙推崇“品质第一”，每一颗脐橙都经过严格的品控程序。在选用种植土地时，科学的土壤分析和调整确保果实的生长环境良好。橙树生长期间，对病虫害进行定期检测和防治，避免使用有害农药，保证橙子的品质安全。
为了保证脐橙的新鲜度和口感，采取冷藏和包装措施，确保在运输过程中能够最大程度地保留橙子的营养和风味。
购买方式
现如今，购买江西特产脐橙已经变得非常便利。市场上有许多渠道提供脐橙的销售，包括超市、农产品直销店、电商平台等。消费者可根据自己的需求选择购买途径，确保能够买到品质优良的脐橙。
烹饪与搭配
脐橙的用途非常广泛，除了可以直接食用外，还可以用来烹饪和搭配各种美食。
脐橙可以用来制作果酱、蛋糕、冰淇淋、鸡尾酒等甜点，为食物增添橙香和独特的风味。
此外，脐橙还可以与其他食材进行搭配，例如沙拉、烤鸡、鱼类等，创造出不同口味的美食体验。
结语
江西特产脐橙以其甜美的口感和丰富的营养成分成为广大消费者喜爱的佳品。无论是直接食用，还是在烹饪和搭配中应用，脐橙都能够带给人们美味与健康的双重享受。在选择购买脐橙时，消费者可通过合适的渠道获得优质的品质保证。品味江西特产脐橙，你将会发现这是一种绝对的美味！
十、江西特产豆腐泡的做法？
油豆腐（豆腐泡）制作方法
油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法
采用两步法：油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。
油豆腐常见的质量问题
1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。
2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。
