一、腊鱼怎么做好吃？制作腊鱼需要多少步骤？
湖北省洪湖市是一个鱼米之乡，这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法，据说就是当地的一种传统制作，每到过年前就开始酿晒腊鱼，从过年时就可以开始吃了，一直吃过整个春季。
酿晒及制作：
1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。
3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
烹制方法：
方法一：红烧腊鱼
以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。
方法二：清蒸腊鱼
这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。
二、请问腊鱼怎么做最好吃？
方腊鱼的做法详细介绍
菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：其他
方腊鱼的制作材料：
主料：鳜鱼750克,青虾350克
辅料：猪肋条肉（五花肉）50克,鸡蛋清75克
调料：白砂糖30克,醋10克,香菜10克,淀粉(玉米)20克,番茄酱120克,盐10克,味精5克,猪油（炼制）150克,小葱25克,姜25克
方腊鱼的特色：
咸鲜为主，微有甜酸，一菜多形多味。
教您方腊鱼怎么做，如何做方腊鱼才好吃1. 将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮；
2. 鱼头尾和中刺骨连接在一起；
3. 将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片；
4. 青虾挤出虾仁50克塌成泥，其余的去头壳留尾壳洗净；
5. 猪五花肉剁成泥状；
6. 葱姜洗净，切成碎末，用纱布包扎挤出汁水；
7. 将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、黄酒10 克、味精少量，搅拌上劲后，加入虾仁泥拌成馅，做成4 只小蟹形（用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足）；
8. 鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精少量拌渍均匀；
9. 再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用；
10. 另将鸡蛋清50克、淀粉5 克，调成蛋泡糊；
11. 将带尾壳的虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用；
12. 将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分（竖着摆）分别上笼蒸至成熟定型，保温待用；
13. 锅放在中火上加热，放人熟猪油，烧至三成热时，将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起捞出，再入四成热油重炸一次，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾；
14. 原油锅用旺火烧至五成热时，将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出，再用七成热油重炸捞出沥油；
15. 立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片分别排在中刺骨两边，周围撒上香菜，4 只小蟹放在大盘四角；
16. 同时另取锅放入熟猪油15 克烧热，放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时，即均匀地浇在鱼片和蟹上，立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。
方腊鱼的制作要诀：
1. 蛋泡糊，又称高丽糊，因其色白、泡沫丰富，形似白雪，故又名雪衣糊。
2. 制作时将蛋磕在碗中，用打蛋器或筷子向同一方向抽打，先慢后快，先轻后重，中间不间断，待泡沫丰富，颜色洁白，将筷子竖在其中不倒，说明其糊合格。
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油2000克。
小帖士-食物相克：
青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
三、晾好的腊鱼怎么做好吃
1.鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐
2.腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可
四、湛江有什么海鲜干货特产?去哪里买比较正宗新鲜?
湛江以其丰富的海鲜资源而闻名，以下是一些当地的干货特产：
1. 对虾：湛江特产的对虾以其鲜美口感著称。
2. 鲍鱼：硇洲岛的鲍鱼因其质地细腻而受到欢迎。
3. 东海红鱼干：东海地区的红鱼干是备受欢迎的海味零食。
4. 生蚝：湛江的生蚝因其新鲜美味而闻名。
5. 沙虫：这种在全国范围内都相对少见的特产海产品，在湛江享有盛誉。
6. 鲷鱼仔：湛江特有的鲷鱼仔，因其独特性而备受推崇。
7. 贝壳类产品：湛江还提供各种贝壳类产品，如海螺、扇贝等。
8. 腊鱼：湛江的腊鱼是另一种受欢迎的海味产品。
9. 石斑鱼：湛江的石斑鱼因其肉质细腻而受到欢迎。
10. 花蟹：湛江的花蟹以其鲜美口感而知名。
湛江的特色小吃同样丰富多样：
1. 狗肉：以雷州客路的狗肉最为出名，风味独特。
2. 沙虫：湛江的沙虫以其独特的口感和营养价值而受到喜爱。
3. 碳烧生蚝：新鲜出炉的碳烧生蚝是湛江夜宵的常见选择。
4. 碳烧青口：以其独特的烤制方式吸引食客。
5. 烧鸡：湛江的烧鸡以其香脆可口而闻名。
6. 田艾饼：这是一种具有地方特色的传统小吃。
7. 烧鸡翅：翅尖经过精心烹饪，味道鲜美。
8. 鱼丸、牛肉丸：这两种丸子在湛江都十分受欢迎。
9. 烧鸭：湛江的烧鸭以其皮脆肉嫩而知名。
10. 烧猪骨：猪骨经过烤制，味道浓郁。
无论是海鲜干货还是特色小吃，湛江都能提供丰富的选择，满足各种口味。
