一、桃酥到底加什么才能让它变得一碰就碎的那种酥
稻香村和宫颐府的桃酥一碰就碎，人家的可是传统的和宫廷秘方不外传的！自己试验琢磨一下网友提供的配方一下就出真知了！
二、江南四大名点
一、宫廷桃酥（产地：江西省贵溪市） 早在清朝乾隆年间推之为宫廷贡品，本品制作精细，选料精良，主要采用进口植物油、鸡蛋、白粮、面粉等原料，不含色素，具有香、酥、甜、味美等几大特点，并含有人体必须的如蛋白质、钙锌等微量元素，食后可强心健体，数力充沛，是您秋冬食补点心之佳品。 二、桂花茶饼/桂花酥糖（产地：江西省九江市） 桂花茶饼起源于唐代，发展于宋朝，至今已有千年历史，它外脆内酥，里面一般配有桂花、黑芝麻、饴糖等，品味纯正，营养丰富，有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴”。9 w$ J+ p; q/ R- L; s 桂花酥糖脆骨酥香，品味纯正，它的用料配有芝麻、饴粮、桂花，吃了能起到润肺、健胃、止咳之功效！有诗云：“细嚼丹桂美，甜酥夹麻香”。 三、灯芯糕（产地：江西省贵溪市） 灯芯糕有二百余年历史，因形似灯芯，含油丰富，可以点燃而得名。乾隆皇帝品尝后曾题辞：“京省驰名，独此一家。” 灯芯糕选用长粒晚糯，新鲜纯麻油和白细蔗糖并加高档香料，精工制作而成，外形象似油灯中的灯芯，洁白柔软，入口清香，贵溪灯芯糕由于含猪油较多，可以点燃，它食而不腻，而且在活血提神、健胃顺气之功效。 四、冻米糖（产地：江西省丰城市） 始创于明清年间，时称“江南小切”，当年乾隆皇帝下江南时得于品尝，使赐名于“江南小切”作为朝迁贡品。它的特点洁白哪雪，清香、酥脆，入口消容，富含氨基酸、多种维生素，它选用优质糯米、麦牙糖、奶油、桂花、黑芝麻等精制面成。
三、求宫廷桃酥的做法与配方
【宫廷桃酥】
配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺
烘焙：中层，180度，约15分钟。
制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。
TIPS：
1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。
3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。
4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿
四、宫廷桃酥的做法
用料 普通面粉 100克 细砂糖 50克 植物油 55克 鸡蛋 10克 核桃碎 30克 泡打粉 1/4小勺 小苏打 1/8小勺 宫廷桃酥的做法 将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀 面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛 将核桃碎倒入面粉中，混合均匀 把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团 取一小块面团，搓成小圆球 将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可 小贴士 1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。 2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。 3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。 4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。
