一、石岐乳鸽来源？
石岐乳鸽是广东省中山市的特色小吃之一，石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鸽制作的茶肴，有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。
二、石岐乳鸽的做法？
石岐乳鸽！石岐妙龄乳鸽：指日龄在12至13天龄全净膛体重在150至200克左右的乳鸽。主要特点。是天龄小、骨软、肌肉娕且有肉汁，又要求肌肉丰满。在本地的乳鸽是13天的，外地看到的都比中山的大，到北方就同小鸡一般大了。
三、石岐脆皮乳鸽香料？
用料
主料 ：乳鸽2只
辅料 ：生菜适量
调料 ：花生油适量、麦芽糖150克，600克花雕酒，生抽1000克，老抽400、冰糖500克、白醋500克、浙醋150克
香料：草果50克，香叶65克，沙姜50克，桂皮50克，南姜50克。
1、把以上香料用沙布包好，放入5千克高汤的桶内，加入500克冰糖，小火熬2小时左右，使香料的香味散发到水里。再加入600克花雕酒，生抽1000克，老抽400克。
2、乳鸽脆皮水的制作：锅内加水250克，白醋500克，麦芽糖150克，大红淅醋150克，熬匀即成。
3、准备两只乳鸽，下入卤水小火卤20分钟，捞出乳鸽，放入放有乳鸽脆皮水的碗内，使其均匀裹上一层。
4、裹上后，用电风扇把表皮吹干，吹30分钟左右。
5、乳鸽表皮吹干后，放入五成热（150℃）的色拉油里浸炸透。
6、炸透后，捞出，把油温加热到210℃，用汤勺浇到乳鸽上，使其颜色更加红亮。
7、斩块装盘即可
四、石岐乳鸽汤的做法？
1.准备一煲白卤水：先用香叶、桂皮、草果、花椒、八角等香料装在汤料袋装好加入清水煲两至三小时即可煲出一煲清香的白卤水。
2. 浸乳鸽：把煲好的白烧开后适火，用勺子向乳鸽肚灌白卤水，重复数次（目的是先让乳鸽内部先受热，以达到在浸乳鸽的过程中乳鸽均匀受热），然后再将乳鸽整只浸入到白卤水中约20至25分钟即可（采用浸的方法是让乳鸽有足够的时间吸收白卤水的香味，而且能很好地保持鸽肉的鲜嫩）
3.上浆：要想乳鸽炸出来颜色金黄香脆上浆这一步必不可少，（开浆把麦牙糖放入浙醋中搞匀即可）将浸好的乳鸽入开好的浆中使其个皮均匀着浆即可。
4.风干：上浆后还不能拿去炸，因为此时鸽的表皮水份较大，所以一需要一个风干的过程，把上浆后的乳鸽用钢钩吊着挂起40分钟至60分钟左右就可以了（当然时间再长一些也没有问题）
5.炸乳鸽：炸时油温好重要，高油温起保持肉汁的作用，炸法最好采用淋油的方式，这样可以更好地控制乳鸽均匀受热和火候，而且对锁住肉汁也有帮助，将乳鸽炸至金黄即可。
五、石岐乳鸽脆皮水配方？
想要制作出美味的脆皮乳鸽，那么脆皮水就很重要了，需要我们准备好高汤10千克，还需要香料包，其中要准备好砂仁20，香叶15克，八角50克，小茴香25克，桂皮35克，甘草40克，百扣5克，良姜50克，陈皮30克，党参15克，草果30克，罗汉果2个，当归25克，山奈25克，白芷10克，干大红枣6颗，丁香6粒。
还需要准备好调料，老抽150克，生抽950克，花雕酒300克，白酱油450克，蚝油200克，鱼露200克，鸡汁150克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，精盐160克，味精150克。
六、2020石岐十大乳鸽酒楼
2020石岐十大乳鸽酒楼
随着时代的不断进步和人们对美食品质的追求，美食文化已经成为城市生活中不可或缺的组成部分。饮食不仅仅是填饱肚子，更是一种享受和社交的方式。石岐作为佛山市的重要组成部分，一直以来以其独特的美食文化吸引着大量的游客和食客。今天，就让我们一起来盘点一下2020年石岐地区的十大乳鸽酒楼，感受这里的饕餮之美。
1. 龙门酒家
龙门酒家作为石岐地区的老字号餐厅，凭借着多年来的经验和独特的乳鸽制作工艺，成为了乳鸽美食界的领军品牌。每一只乳鸽都经过精细挑选，新鲜的食材和独特的烹饪方式使其口感细腻，肉质鲜美。此外，龙门酒家的环境和服务也备受赞誉，让人在品尝美食的同时获得舒适的用餐体验。
2. 柳堤酒楼
柳堤酒楼以其创新的乳鸽烹饪方式而闻名于石岐地区。他们主打的乳鸽菜品融合了传统和现代的元素，给人一种全新的味觉体验。无论是糖醋鸽肉、火龙果乳鸽还是酱烧乳鸽，柳堤酒楼都能带给食客们意想不到的美味。餐厅的装修别具一格，将食客们带入一个舒适、别致的用餐环境中。
3. 珍宝乳鸽酒楼
珍宝乳鸽酒楼是石岐地区另一家乳鸽美食的代表。其乳鸽菜品追求天然、绿色、健康的理念，重在保持原汁原味的风味，并加入一些精心的烹饪技巧，使得菜品更加美味可口。珍宝乳鸽酒楼的装修风格简约大气，给人一种宁静、舒适的用餐感受。
4. 莲香园乳鸽王
莲香园乳鸽王以其丰富多样的乳鸽菜品而备受石岐地区食客的青睐。他们的乳鸽肉质鲜嫩、营养丰富，口感极佳，给人一种回味无穷的感觉。无论是清蒸乳鸽、葱香煎乳鸽还是酱爆乳鸽，莲香园乳鸽王都能够满足不同口味的食客。
5. 好香阁
好香阁是一家集乳鸽美食和粤菜特色的餐厅，其独具特色的乳鸽菜品吸引了众多食客的关注。乳鸽经过特殊的烹饪处理后，肉质更加鲜嫩多汁，搭配上各种美味的调料和配菜，口感更加丰富多样。好香阁的菜品以其精湛的做工和独特的口味而闻名，非常适合乳鸽爱好者的品尝。
6. 乐悦轩
乐悦轩作为石岐地区的高端乳鸽酒楼，以其精致的菜品和豪华的环境而受到广大食客的喜爱。乐悦轩的乳鸽烹饪注重细节和创新，将传统的刀工和烹饪技巧与现代的烹饪理念相结合，使得乳鸽菜品更加精美可口。用餐时的豪华装修和贴心的服务更是给人一种尊贵和舒适的感觉。
7. 月色乳鸽酒楼
月色乳鸽酒楼以其浪漫的用餐环境和独特的乳鸽菜品而备受石岐地区食客的喜爱。餐厅装修简约、充满温馨的氛围，使得乳鸽的美味得以更好地彰显。无论是香煎乳鸽、红烧乳鸽还是烤乳鸽，月色乳鸽酒楼都能够带给食客们鲜美的口感和愉悦的用餐体验。
8. 乳鸽大厦
乳鸽大厦是一家具有悠久历史的乳鸽酒楼，为食客们提供了传统乳鸽美食的最佳享受。他们的乳鸽菜品采用传统的烹饪工艺，精选上等的食材，保持了乳鸽原汁原味的同时，赋予了更加丰富的口感。乳鸽大厦的用餐环境宽敞舒适，服务态度热情周到。
9. 朝日乳鸽酒楼
朝日乳鸽酒楼以其地道的乳鸽菜品而吸引了大量的食客。他们注重每一道乳鸽菜品的制作工艺和味道的完美搭配，使得食客们在品尝的时候能够感受到最地道的美味。朝日乳鸽酒楼的装修简约大方，给人一种清新、舒适的感觉。
10. 乳鸽天地
乳鸽天地是石岐地区一家专注于乳鸽美食的店铺。他们的乳鸽烹饪注重原汁原味的保持，并加入一些独特的调料和烹饪技巧，使得乳鸽更加美味可口。乳鸽天地的店面小巧精致，环境清幽，给人一种安静、惬意的就餐感受。
以上就是2020年石岐地区的十大乳鸽酒楼。无论是传统还是创新的乳鸽菜品，这些餐厅都能够满足食客们的口味需求。如果你对乳鸽美食感兴趣，不妨一一尝试，体验石岐地区独特的美食文化。
来源：wiki/乳鸽
七、石岐乳鸽制作过程？
原料：乳鸽1只（250克左右），酱油4汤匙，红糖2汤匙，香油1茶匙，味精半茶匙。
制作：以拌匀的调味料擦匀鸽肚内及鸽身，腌半小时左右。把清水50克放入用高段火力加热5分钟翻乳鸽继续用高段火加热5分钟。取出乳鸽晾凉后切成4大块摆成飞鸽形淋回原汁即成。
八、梁福来石岐乳鸽制作
主料：鸽子。辅料可以加枸杞、红枣、姜、盐等。
步骤
1.鸽子去毛洗净
2.生姜切片，鸽子切块放入炒锅
3.加入水
4.大火烧开
5.等汤开了，用勺子捞掉表面的泡沫
6.改用小火慢慢炖，大约炖了一个小时
7.最后加入盐，红枣和枸杞，乳鸽汤就炖好了。
九、石岐乳鸽的介绍200字？
石岐乳鸽是广东省中山市著名特产之一，石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。
这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鸽制作的茶肴，有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。十、中山石岐哪家店的石岐乳鸽好吃？
石岐佬乳鸽出名，不过本地人去吃的不多，主要是做游客生意，其实鸽鸟轩和鸽皇餐厅，麦家鸽等更多本地人去吃，而且都有分店，容易找到。
