一、川菜家常类型的菜有多少？
红烧鱼块，
糖醋鱼块，
宫爆鸡丁，
醋溜土豆丝，
粉蒸牛肉，
清炖牛肉，
五香鸡翅 ，
红烧肉 ，
蘑菇肉片 ，
蒜香蒸豆角 ，
水煮肉片，
糖醋排骨 ，
肝腰合炒 ，
回锅肉，
辣子田螺 ，
鱼香肉丝 ，
酸菜鱼，
二、川菜特色菜陈皮河虾怎么做？
用料：活河虾250克，陈皮(干橘皮)5克，干辣椒2根，糖5克，香醋少许，黄酒10克，花椒粉、姜末、葱花、蒜泥各2克，酒酿汁10克，盐、麻油、味精、精制油各适量。
做法：
1、活虾去须、脚洗净；陈皮用开水浸泡20分钟。
2、热锅放油，烧至七成热，投入河虾诚金红色时捞出沥油。
3、热锅放油，下干辣椒煸呈咖啡色，放陈皮、蒜泥、姜泥、姜末和花椒粉炒匀，随即倒入河虾，烹入黄酒，加盐、糖、味精和少量水，烧开后转大火收汁，倒入酒酿汁，淋入麻油，撒上葱花，滴入醋，起锅装盘。
特点：色红亮，虾肉鲜嫩，麻辣而略有甜酸感，并拌有陈皮的芳香，为四川特色菜。
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三、给我介绍几种"四川特色菜"的做法
1.买来青鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
二、
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
吃吧!!
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了
四、川菜特色菜麻圆怎么做？
主料：芋头500克，豆沙适量辅料：西红柿1小块，柿子椒少许调料：白糖100克，猪油(板油)70克，水少许太极芋泥的
做法
1.芋头洗净，蒸熟，去皮，碾成泥
2.加入白糖、熟猪油、少许清水调成软硬适度的膏状
3.将调好芋头泥和红豆沙馅码入盘中，码成太极图形，用刀抹平
4.用小号裱花嘴在西红柿皮和青椒上刻出小圆形，分别放在芋头泥和豆沙馅上做装饰
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五、川菜特色菜四川泼辣鱼怎么做？
美食制作原料： 鲈鱼......1条泡椒......6根干辣椒......1小碗花椒粒......1小把蒜......半头子姜......1块葱......适量香菜......适量需要的调料：辣豆瓣酱......1大匙甜酒酿......1大匙糖......1小匙料酒......1大匙水......1小碗湿芡粉......适量四川泼辣鱼成品图片:四川泼辣鱼图解步骤: 1 准备材料2 花椒粒和干辣椒洗净,用纸巾吸干水份备用3 热锅,放入1碗油,先把干辣椒炸到稍微鼓起,再放入花椒粒炸出香气4 取出过滤出多余油5 放凉后舂成末备用,辣椒油备用 6 泡椒,子姜,蒜切末,葱切葱花备用7 把鲈鱼切成段,葱2根,姜2片备用8 滚水中放入适量白胡椒,适量盐,葱和姜9 接着放入鲈鱼段,关火,盖上盖子焖8分钟(视鱼大小,这条鱼有500克,这样做可保持鱼肉的鲜嫩) 10 热锅,放入1大匙辣椒油,炒香子姜和蒜末11 接着放入泡椒,辣豆瓣酱煸炒至出红油12 放入甜酒酿,糖,料酒和1碗水煮开13 最后勾入适量芡就可以了 14 鱼段焖8分钟后,捞起摆盘,可利用鱼汤烫点豆芽菜15 把煮好的酱汁淋在鱼上16 再铺上一层辣椒粉17 烧热3大匙辣椒油,淋上,撒上香菜就可以了(责任编辑：美食粉丝团)
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