臭豆腐是怎样做成的?
南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。
绿豆和什么搭配煮粥营养价值高
绿豆 介绍：
绿豆Mung Bean，为豆科一年生草本植物，原产于我国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史。我国现在产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省，一般秋季成熟上市。
绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。
绿豆 营养分析：
1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；
2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；
3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
4. 据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；
5. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；
6. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
绿豆 相关性群：
一般人群均可食用
1. 适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用；
2. 绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。
绿豆 食疗作用：
绿豆味甘、性凉，归心、胃经；
具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；
主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
绿豆 制作指导：
1. 绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃；
2. 绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料，此外，绿豆还可制成细沙做馅心；
3. 用绿豆熬制的绿豆汤，更是夏季清热解暑的饮料；
4. 绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效；
5. 绿豆忌用铁锅煮。
红枣绿豆炖排骨
工艺： 炖 特色： 无 主料： 排骨350克，红枣50克，绿豆50克 辅料： 清水1200克。操作： 制作 1丶将排骨斩件汆水，红枣洗净，姜切片，绿豆洗净待用。 2丶洗净锅上火，放入清水丶排骨丶姜片丶绿豆丶红枣，大火烧开转中火煲45分钟调味即成。...
绿豆流感茶
主料：绿豆30克,龙井1克
调料：冰糖15克
做法：将绿豆洗净，用木器捣碎，与茶叶、冰糖调匀，用沸水冲泡，盖闷20分钟。
豌豆绿豆粥
无 主料： 粳米100克,绿豆50克,豌豆50克 操作： 1. 绿豆、粳米淘洗干净，分别用冷水浸泡发涨，捞出，沥干水分；2. 豌豆粒洗净，焯水烫透备用；3. 锅中加入约1500毫升冷水，先将绿豆放入，用旺火煮沸；4. 锅内加入豌豆和粳米，改用小火慢煮...
杨梅绿豆粥的制作材料：
主料：糯米150克
辅料：绿豆50克,杨梅30克
调料：白砂糖15克
杨梅绿豆粥
做法：
1. 糯米、绿豆淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分；
2. 杨梅漂洗干净；
3. 锅中加入约2000毫升冷水，将糯米和绿豆一同放入，先用旺火烧沸；
4. 用小火煮至米花、豆烂；
5. 加杨梅、白糖搅拌均匀，盛入碗中即可。
绿豆饭的制作材料：
主料：粳米100克,绿豆50克
绿豆饭
做法：
1. 将绿豆淘洗干净，用温水浸泡4小时，放放锅内；
2. 加入300毫升清水，用文火煮30分钟待用；
3. 将淘洗干净的粳米置于电饭煲内；
4. 加入绿豆及汁液再加入适量清水，如常法煲米饭将饭煲熟即成。
