一、原味卤牛肉的做法，原味卤牛肉怎么做好吃，原味
主料
牛肉
2斤
辅料
大葱
1根
姜
4至5片
盐
适量
步骤
1.准备好牛肉 姜 大葱 第一步略去！自己先把血水过一遍 记得 千万别用冷水煮 水烧热在下牛肉 然后把血水倒掉 进行第二部 重新煮水 烧热先放葱和姜
2.水烧热放牛肉
3.盖盖子让它大火煮
4.煮开后 看到里面的沫沫 用勺子拂去！
5.沫沫拂去后拿2根筷子放上面 防止扑汤！
6.盖盖子继续煮！
7.水烧到剩一半时可以加满冷水 这时加冷水没关系！不影响口感！
8.加水放盐 我2斤牛肉放了2小勺半 口味偏淡！因为可以当零食！
9.煮到一定时候 自己用筷子捣捣 看能不能不费力的捣进 如果可以就算好了
10.煮好后冷却 吃多少切多少 卤淡点可以用来炒菜！也可直接蘸酱油吃！
二、卤牛肉的自制方法
1.成品特色：色泽红润，醇香浓郁。
2.配料比例：黄牛肉5公斤，红卤水5公斤，精盐o.3公斤，姜o.25公斤，装有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1个，花椒粉o.5克，酱油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各适量。
3.加工方法：选黄牛后腿肉片，除去浮皮，切成重约0.5公斤的块状，即5公斤肉切成10块，并将姜拍松拍碎。然后将切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精盐200克、花椒3.5克，搅拌均匀后腌渍一定时间(夏天约6小时，冬天约24小时)，腌制过程中还应上下翻转2～3次。再将红卤水5公斤、腌渍过的牛肉块和香料袋放入锅中，用旺火烧煮至滚开，撇去浮
沫，再迅速捞出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇凉凝油，晾凉，卤水留下，下次再用。横着肉纹，切成长4厘米、宽3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盘内，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。
4.操作要点：红卤水，即是酱卤牛肉的老汤、原汤、高汤。若第一次做卤菜，没有老汤，可以加大香料投放量。用红卤水卤，可使肉类进味快，易烂，味醇厚。
5.适用范围：猪、马、牛、羊、驴、狗肉等。
6.别称：无。
7.贮存：肉用冰箱贮存，红卤水也应用冰箱冰冻贮存。
三、谁知道顶正卤肉怎么样？
顶正卤肉熟食，博采众长，多年悉心开发倾力打造新营养熟食理念，在涵盖中国传统卤味的基础上，进行优化改良，研发口味独特、新兴形式的产品
四、五香卤牛肉怎么做？
五香牛肉的做法一：
五香牛肉的材料：
牛肉100克（约10两半）
卤汁料：
花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：
麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
烹调步骤：
（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加人酒，再用中火煮约40分钟。
（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
五香牛肉的做法二：
原料 牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 做法牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。 洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
五香牛肉的做法三：
（一）原料及配料
50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
（二）加工
将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。
五香牛肉的做法四：
（一）原料
牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。
（二）加工
1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；
2. 姜洗净拍松；
3. 葱洗净挽结；
4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；
5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。
食谱营养：
牛肉(后腿)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克：
牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
