一、中国都有哪些菜系？各大菜系的代表作是哪道？
鲁菜 川菜 苏菜 粤菜 湘菜 浙菜 徽菜 闽菜 京菜 鄂菜
二、请问全国共有几大菜系,都包含哪些?
1、世界三大烹饪流派的代表:
中国烹饪(东方烹饪流派的代表)；
法国烹饪(西方烹饪流派的代表)；
土耳其烹饪(阿拉伯烹饪流派的代表)；
2、从地域角度划分的菜系:
A.四大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤)；
B.八大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽)；
C.十大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪)；
D.十二大菜系:山东(鲁),淮扬(扬),四川(川),广东(粤),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(闽),北京(京),上海(沪),河南(豫),陕西(陕.秦)；
3、从原料性质划分:
1)素菜:宫廷素菜,寺院素菜,民间素菜
2)荤菜
4、从功用划分:普通菜和保健医疗菜
5、从生产者主体划分:市肆菜,食堂菜和家庭菜
6、从时代划分:
1)仿古菜:仿宫廷菜,仿官府菜(孔府菜,谭家菜等),仿唐菜,仿宋菜,仿红楼菜,仿随园菜；
2)现代菜；
7、地方菜系的分支:
1)山东菜:(分支):济南菜,胶东菜,孔府菜；
2)湖南菜:(分支):湘江流域菜(以长沙,湘潭,衡阳为中心),洞庭湖区菜(以常德,岳阳,益阳为中心),湘西山区菜(以吉首,怀化,大庸为中心)；
3)四川菜:(分支):成都菜(上河帮),重庆菜(下河帮),自贡菜(小河帮)；
4)江苏菜:(分支):淮扬菜(扬州,淮安),江宁菜(镇江,南京),苏锡菜(苏州,无锡),徐海菜(徐州,连云港)；
5)广东菜:广州菜,潮州菜,东江菜；
6)浙江菜:杭州菜,宁波菜,绍兴菜；
7)福建菜:福州菜,闽南菜(以厦门,泉州为中心),闽西菜(客家话区)；
8)安徽菜:皖南菜,沿江菜,淮北菜；
9)北京菜；
10)上海菜；
11)西北菜:陕西菜(代表),甘肃菜,青海菜,宁夏菜,新疆菜...
12)东北菜:辽宁菜,吉林菜,黑龙工菜；
8、国大菜系选料,技法,味型特点比较.
1)山东菜:选料特点:注重以当地特产为条件选料；
技法特点:精于制汤和以汤调味.烹调法以爆,炒,扒,熘最为突出
味型特点:味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
2)四川菜:选料特点:取料广泛；
技法特点:技法中以小炒,小煎,小烧,小烽糙,干烧,干煸见长
味型特点:味型丰富,百菜百味,以麻辣,鱼香,怪味等擅长
3)江苏菜:选料特点:取料不拘一格而物尽其用,重鲜活；
技法特点:特别讲究刀工,火工和造型,擅长炖,焖,煨,焐
味型特点:调味重清爽鲜淡平和(徐海以咸鲜为主)
4)广东菜:选料特点:取料广博奇杂而重“生猛”；
技法特点:烹调方法多而善于变化,长于炒泡,清蒸,煲,尤其独擅局,屈,炊炒等
味型特点:调味香清脆鲜爽嫩滑而突出原味.
9、其他菜系味型特点比较:
浙江菜:口味重鲜嫩清脆；
福建菜:口味福州偏酸甜,闽南多香辣；
湖南菜:口味重辣酸香软脆；
安徽菜:口味以咸鲜香为主；
北京菜:口味以北方浓郁酥烂为主,兼肯南方讲求的嫩脆清鲜；
上海菜:口感以清淡为主,讲求嫩脆酥烂；
西北菜:味型总体以咸鲜辣酸为主；
东北菜:味型多咸鲜葱蒜辛香；
三、中国有几大菜系菜系的名菜是什么
鲁菜（山东菜） 济南厨师精於制汤，又善於烹制海产，如鱼、虾、海参等。山东菜注重急火快炒，常用扒、爆、炒、煨、烧等烹饪方法，能保持食物原料品质，因此菜肴特别鲜嫩脆滑。山东人爱吃葱，烹调时多用葱调味。葱烧海参就是当地的一道名菜。 川菜（四川菜） 川菜调味品纷繁，口味丰富而独特，有「百菜百味」的美誉。川菜尤以「麻、辣」闻名，人们做菜时多用辣椒、花椒、胡椒调味来驱赶湿气。我们日常吃的麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉都是其中有名的佳肴。 苏菜（江苏菜） 苏菜包括淮扬菜、南京菜、苏锡菜和徐州菜。苏菜也很注重鲜活，以炖、焖、烩为主要特色，讲究原汁原味。著名的菜肴有清炖狮子头、鲜藕肉夹、清蒸鲥鱼等。淮扬的小吃造型精美，花款繁多，制作精巧。著名的有蟹黄汤包、千层油糕和水晶包等。 徽菜（安徽菜） 安徽物产丰富，以烹制山珍野味著称，多用烧、炖、熏的烹煮方法，以熏菜最具特色。菜肴用料朴素，但色、香、味俱全。名菜有无为熏鸭、火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、奶汁肥王鱼等。 粤菜（广东菜） 粤菜由广州、潮州、东江三个地方菜组成。粤菜重视「五滋」、「六味」，所谓「五滋」，就是香、松、软、肥而不腻、浓而不俗；「六味」就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。菜式按季节有夏秋清淡、冬重浓郁之别。著名菜式有东江盐焗鸡、清蒸鱼、白灼基围虾、烧乳猪和大良炒牛奶等。 湘菜（湖南菜） 湖南气候潮湿，湖南人爱吃辣椒驱除湿气，所以湘菜味道以酸、辣为主。湘菜多用炖、煨、烧、腊等烹制方法，着重刀工，刀法神奇，千年名菜「发丝牛百页」，就切得细如发丝。烟熏腊肉和腌肉也是湘菜的特色之一。著名菜肴有冰糖湘莲、腊味合蒸、红烧酸辣等。 闽菜（福建菜） 闽菜由福州、泉州和厦门等地方菜组成。由於福建近海，所以烹煮材料多为海产。闽菜的特色是菜肴多汤汁。烹调以煨、糟最突出，重视刀工。口味稍为淡、甜和酸。佛跳墙、雪花鸡和太极明虾等，都是闽菜中的佳肴。 浙菜（浙江菜） 浙菜包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜色。浙菜以鱼、虾、蔬菜为主要材料。菜式小巧，选料鲜嫩，常采用独特的烧煮方法，保持食物的原味。著名的佳肴有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫化鸡等。
